La Côte d’Ivoire et le Ghana partagent l’ambition de produire le meilleur chocolat au monde, a déclaré Alain Kablan Porquet, artisan-chocolatier, lors d’un atelier à Abidjan sur le thème « Créer de nouvelles normes de qualité pour le marché mondial du chocolat« .
M. Porquet a exprimé sa préoccupation concernant l’industrialisation du chocolat au détriment de la santé. « Certains mettent de la potasse dans leurs produits. Nous allons nous concentrer sur la santé. Nous allons désormais créer le meilleur chocolat au monde en tant que premier producteur de cacao », a-t-il assuré.
Pour M. Porquet, tout comme le coca-cola évoque les États-Unis, la pizza l’Italie et le vin la France, le chocolat devrait être associé à la Côte d’Ivoire ou au Ghana, en devenant une marque déposée.
« Les Ivoiriens n’ont pas l’habitude de consommer du chocolat industriel, mais ils vont désormais s’y mettre avec leur cacao, en créant un chocolat made in Côte d’Ivoire et du Ghana. Notre chocolat sera produit par nous-mêmes, pour nous-mêmes et avec nous-mêmes. Un chocolat sain, renommé comme le plus fin et le plus luxueux au monde », a assuré Alain Porquet.
Selon lui, les deux pays ont une opportunité proche de s’imposer comme les meilleurs producteurs de chocolat au monde. « Dans un ou cinq ans, nous allons établir notre suprématie mondiale, tout comme nous l’avons fait pour le cacao, en créant le meilleur chocolat au monde », a-t-il déclaré.
Gauze, écrivain et auteur du livre « Cocoaïans » publié en 2022, a souligné la nécessité d’un changement de mentalité pour tirer parti de la valeur ajoutée de la production de cacao. « Si nous continuons dans l’ancien système, nous ne ferons que reproduire ce que les colons ont fait », a-t-il déclaré.
Jessica Adjemon, directrice des opérations de Cococaian, représentée en Côte d’Ivoire par Bushman, a expliqué que l’objectif de la Word Chocolate Initiative est d’améliorer la certification de la fermentation du chocolat. « Chez Cocoaian, nous produisons du chocolat fin, qui est une autre méthode de fermentation, de qualité, différente de celle que l’on utilise depuis toujours », a-t-elle indiqué.
Elle a souligné que l’objectif n’est pas seulement de devenir meilleur dans la production de cacao, mais aussi de transformer ce cacao en chocolat de qualité. « Nous produisons du cacao pur, et maintenant nous devons passer à la production de chocolat fin, axée sur la qualité et la santé », a déclaré Mme Adjemon.
Un concours entre les chocolatiers du Ghana et de Côte d’Ivoire, deux pays qui fournissent ensemble environ 70 % du marché mondial du cacao, est prévu.
